Tervolalainen Tanja Juntikka halusi vähentää lisäaineita perheensä ruuasta – syntyi Kotileipomo Tanskun Limppu ja Leeta
Kotileipomo Tanskun Limppu ja Leeta on Tanja Juntikalle mahdollisuus tehdä puhdasta, lisäaineetonta ruokaa myyntiin.
Tervolalainen Tanja Juntikka halusi vähentää lisäaineita perheensä syömästä ruuasta ja päätyi leipomaan juurileipää. Leipää alkoi tulla opettelun jälkeen sen verran paljon, että pakastimet täyttyivät itsetehdyistä tuotteista.
”Puhdas ruoka oli siis alkuperäinen ajatus, kun ryhdyin leipomaan. Sitten innostuin juurileivästä niin, että sen teko lähti niin sanotusti lapasesta. Ajattelin, että voisin samalla hyödyntää innostusta ja osaamista ja alkaa myydä leipiä muillekin”, Juntikka kertoo.
Näin syntyi Kotileipomo Tanskun Limppu ja Leeta, jonka tuotteita on Tervolassa saatu lokakuusta 2024 lähtien. Juntikka leipoo juureen leivottuja, lisäaineettomia ja hiivattomia hapanjuurileipiä.
Lisäksi hän tekee hiivalla kohotettua ja lisäaineetonta leetaa, voisilmäpullaa ja mitä asiakkaat tilaavatkaan.
Tervolassa juurileipää saa Louen Kyläkaupasta, jonne toimituspäivät ovat tiistaisin ja perjantaisin. Juntikka vie juurileipiä myös Simon K-markettiin. Leipiä menee myös Kemin ja Tornion Reko-jakeluun. Hän tekee leivontatuotteita myös tilauksesta. Lisäksi tuotteita voi tilata Jatulintarhashop.com -verkkokaupasta.
”Sain alkuun paljon apuja Louen Kyläkaupan kauppiaalta Elina Miettuselta. Hän keksi nimenkin, kun tuskailin sen kanssa.”
Juurta pitää ruokkia
Hapanjuurileivän tekeminen on suosittua puuhaa. Ennen varsinaista leipomista on kuitenkin valmistettava juuri, ellei elävää juurta satu löytymään esimerkiksi mummon muinaisesta taikinatiinusta.
Uuden juuren valmistamiseen saa varata useita päiviä, sillä eri vaiheita on monta. Leipomaankaan ei pääse ihan noin vain, vaikka juuri olisi jo olemassa. Tanja Juntikka kertoo, että perjantaina myyntiin menevien leipien työvaiheet on aloitettava jo keskiviikkona.
”Leivontaan otettava juuri on ensin heräteltävä, eli ruokittava. Vaaleaa leipää tehdessä syötän juuren keskiviikkoiltana ennen nukkumaan menoa ja torstaiaamuna syötän sen uudelleen. Tuolloin annan juurelle siis vettä ja jauhoja.”
Torstaina päivällä Juntikka tekee massan taikinaksi ja illalla hän tekee taikinasta leipiä. Taikinaleivät viettävät yön jääkaapissa ja perjantaiaamuna Juntikka paistaa ne herkullisiksi juurileiviksi.
”Ruisleivät pyrin raskittamaan ainakin 24 tuntia ajan ennen leipomista. Raskituksessa ruisjuurta, vettä ja jauhoja esikäytetään astiassa. Ruisjuurileivät paistan torstai-iltana tai yöllä valmiiksi perjantaiksi.”
Opettelu kannatti
Tanja Juntikka pyörittää leipomoa kotonaan. Kun hän ryhtyy leipomaan, muu perhe tietää, että äitiä ei kannata silloin häiritä. Yleensä hän leipookin silloin, kun lapset ovat joko koulussa tai nukkumassa.
Juntikka pitää siitä, että kotileipomoa pyörittäessä hän saa tehdä asiat omaan tahtiinsa ja kokeilla uusia juttuja. Juurileivonnan alkuun pääseminen vaati hänen mielestään opettelua, kun piti käsittää juuren ruokinnat ja muut asiat, mutta kun ne menivät perille, niin alkoi sujua.
”Juuren kanssa leipoessa ei ole aivan satavarmaa, mitä sieltä tulee, joten leivon aina vaa’an kautta.”
Kaikille tuotteille on reseptit, jotka hän on todennut hyviksi. Uusia reseptejä hän kokeilee mielellään.
”Edelleen on sama into päällä kuin leivonnan aloittaessa”, hän naurahtaa.
Teksti ja kuvat: Auni Vääräniemi
Jaa sivu eteenpäin